居酒屋を活用するテクニック

「牛乳を飲むと角が生えるぞ」とか、「牛乳屋の車いるのを見ると、あの家には病人がいるのだなと思う」といった世相を押しのけて、牛乳はだんだん飲まれるようになっていった。
今日も牛乳に用いられている1合入りの肉厚ガラスびんあらわれたのは明治202年だという。中味より重い容器に入った少量の牛乳を毎朝とどけ、消費者はびんを洗って返すという、ちょっと世界中に類例のないシステムも、じつは明治の「1合ずつお届けなすって下さい」的風俗の名残だ。
殺菌法も初めの低温殺菌法から高温短時間殺菌、さらに最近の超高温短時間殺菌（高１　の蒸気によって130度以上に約2秒間加熱する）と進歩し、ワクス・ペパ入りでも密閉してあれば冷蔵庫で約1ヵ月はもつのだから、毎朝チビチビと重たいびんに入れることもないのだが。日本における牛乳の消費が飛躍的な増加を示すのはやはり第2次大戦後だ。
食生活の洋風化、学校給食の影響、それに栄養学者の啓蒙。牛乳は乳製品とともにものすごい勢いで日本の家庭のＤＫに浸透していった。
働く婦人の増加赤ちゃん用の粉乳や牛乳の消費を助長した。牛乳はなんといっても完全食品だ。
蛋白質のバランスがよく、脂肪乳化していて消化されやすく、ビタミン豊富で、カルシウムが多く、しかも吸収されやすい形となっている。牛乳が日本に定着し、もはや「薬」としてではなく食品として愛されはじめたとき、私たちは心ゆくまで牛乳を飲むことできなくなっていた。

いうまでもなく、農薬の含有と値段の不合理さである。牛乳の値段については、生産価格欧米と同じくらいか、あるいはむしろ安いのに、販売価格どの国よりも高い点が問題となり、消費者団体での自主販売などが話題となっている。
大手乳業会社商業主義非難されて久しい、これとてむしろ日本の企業のどこにでもみられるめずらしくもない風景で、こと新しく書く気もしない。昭和405年ごろ牛乳がだぶつき、消費者価格が上がるという奇現象があった。
企業と政治の癒着はここでも強いらしく、ある中央官庁の前に「牛乳を飲みましょう」という大垂れ幕が下がっていたのを見て、「お上が牛乳の飲用をすすめるとは、まるで明治維新だナ」と言って友人と笑った、明治のひとたちのように素直には聞けない現実がたしかに牛乳にはあるようだ。有名な垂訓がある。「人はパンのみにて生きるものにあらず」　有名なジよくある。
「バターを付けて食うほうよい」　私たちからみれば、バター会社あたりの恰好のキャ″チフレズになりそうなこのジよく欧米でＣＭに使われてもいないのは、たぶんパンとバターとの関係、私たちの想像以上に親密で、おかしくもないからだろう。「パンは。バターを運ぶ車。
ご飯は塩を運ぶ車」ということば、日本の栄養学者か調理家によってつくられ、かなりさかんに唱えられたことがある。食塩の害が喧伝されていたころのことで、バター付きトストと、塩にぎりを並べて眺めていて、そんな気にしてきたのだろう。
だから、米の飯はいけない、というわけなのだ、パンやバターには、もともと食塩入っているのだから、ちょっとな教訓だ。ともかくとして、このことばは、パンにおけるバターの位置を、米飯における食塩（ないし塩を含むおかず）の地位にたとえたあたり、かなり真実をうっている。
日本の家庭における料理とは、いかにして米飯をおいしく食べるか、ということだった。それにはもちろん、塩気にかぎるのだ、その塩気をいかにして多少マイルドにするか、ということにすべての労苦費やされてきたように思える。

「おふくろの味」とは要するに、米飯をおいしく食うための食塩の変型にほかならない。米に塩付きものであるように、パンにバターは付きものだ。
米に塩付きものであるのは、味覚の面からも、生理的な面からもうなずける。それにくらべると、パンとバターという澱粉と脂肪（つまりカロリ同士）との結びつきには、あまり生理的な必然性も感じられない。
強いていえば、パサパサしたパンのどの通りを少し滑らかにするぐらいのところだ。ヨーロッパにおけるパンとバターの縁は、いつからできたのだろうか。
大正3年ごろアメリカ聖書協会発行の『旧約聖書』（英訳）にあらわれる。バターは、次のような奇怪な表現を伴っていたという。
「バター流れてわが足跡を洗い」（ヨブ記）　「乳をしぼればバターいで」（餓言）　さらに、多分もととした邦訳聖書をしらべてみると、それぞれ「牛酪」・「乳」・「乾酪」となっている・現代の感覚からいえばヽ牛酪は、バター乾酪はチーズということになる。まあ暑いところでは、バター溶けて「流れる」ことはあるにしても、足跡を洗い牛の乳をしぼれたら。
バターやチーズ出てくる、というのは何としてもおかしい。 1955年の日本聖書協会版でしらべてみても、右の3項はそれぞれ次のようになっている。
「凝乳の流れる川々」　「わたしの足跡は乳で洗われ」「乳をしぼれば凝乳が出る」　凝乳というのは牛乳にレソネ″トを加えてできるカドのこと（チーズの原料）だから、依然として奇跡もいいところだ。聖書学のほうでも、この点は問題とされ、聖書訳されていく段階で、乳・クリム・酸乳を意味したらしいヘブライ語最初（前3世紀）のギリシア語への「7十人訳」でｂｏｕｔｙｒｏｎという凝固した乳を意味したらしいことばに翻訳されたことに端を発するらしい、といわれている。
らしいいくつもつづいて、心もとないかぎり乳はあとにも述べるように、古代から地方でいろいろに加工され、干変万化してきているので、多少の訳しやむをえなかったのだろう。英語のｂｕｔｔｅｒ　;Ｈ、このＤｏｕｔｙｒｏｎに由来するといわれており、かくて英訳聖書では、みな。
バターと訳されて、バター湧いて流れ（ｔｈｅ　ｂｒｏｏｋｓ　ｏｆ　ｂｕｔｔｅｒ）’ヨブの足跡を。バターが洗う（Ｉｗａｓｈｅｄ　ｍｙ　ｓｔｅｐｓ　ｗｉｔｈ　ｂｕｔｔｅｒ）ことになってしまったものだ。
こうなると、聖書の中のバターということばは、みな疑ってかからねばならぬことになる。古代にはバターやチーズは、こんにちのようにはっきりと分化していなかった、という学者もある。
もっとも、1970年刊アメリカのカトリックプック出版会社の『ニュ・アメリカソバイブル』では、以上のｂｕｔｔｅｒすべて日莽となり、つじつまは合わせてある。西欧文明と、金科玉条とするわが国とでは、牛乳はバターとチーズと乳漿（ホエ）と水の混合物と簡単に割り切っているし、世界中にはバターのごときもの、チーズのごときもの、あるいはそれらの中間ぐらいの乳製品をつくり、民族の固有のたべものとして楽しんでいるところはたくさんある。

むしろヨーロッパ文明とその伝わりの方向とは無関係のところで、乳は多様に加工され、楽しまれてきた。「古代にはバターとチーズは分化していなかった」と書いた古代だけにはかぎらない。
現在もそうなのであり、バターは完成された多くの乳製品の1つにすぎない。だから。バターの歴史といったところで、古代の文献の中に。
バターらしいものを探るという作業になってしまう。バターらしいものを含めて、乳加工がずいぶん古くから始まったことはたしかのようである。
だいいち、哺乳類の乳というのは、哺乳類の赤ん坊のための完全食品だから、3大栄養素たる脂肪・蛋白質・炭水化物消化吸収されやすい状態になって混じっている。

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